遇外滩

在如今粤菜，川菜，本帮苏浙菜盛行的沪上，一家闽菜餐厅打破了精致中餐的“三分天下”。作为中国八大菜系之一，闽菜源于福建，由于东南靠海，西北多山，使得山珍海味价廉富饶肥美，不似内陆地区，海鲜只能食到冰鲜已是很好；经历了中原汉族，古越族，海外的多元文化融合交流，汇成闽菜五味调和，善于汤菜红糟，味纯清鲜的地方特色。

这周朋友组了个局，一行八人，或会吃爱美食或爱酒懂酒，由于人多，最后只能进包间，sy排好了菜，最终点了18道，把许多菜都吃到了（以至于大家第二天中午，还很饱）

生煎台海午鱼 ¥128

午鱼 又称马友鱼，去骨斩成小块炸制，非以往普通煎鱼之味，酥脆是意料之中，浓郁鲜香却是不曾设想。

听闻”地有雪花和牛，海有好脂午鱼“的类比，比寻常鱼类更高脂高蛋白，带来的味醇细嫩。

福建五香卷  ¥58

不起眼的菜，让我惊到的细致，作为传统小吃，餐厅将其改进得更精致美观，外层的腐皮，既脆又带点韧，精肉与马蹄作伴，红葱头，香葱，五香粉点睛之笔，调味与口感不偏不倚，一定要试试，请趁热吃。

头水紫菜蒸海钓大鱿鱼  ¥598

海钓大鱿鱼色面极佳，让人更惊喜的是铺底的头水紫菜，大鱿鱼和头水紫菜一并夹起，各自的鲜味直抵舌尖。这鱿鱼着实很大，8人从上菜吃到结束也是没吃完这盘，可惜。

紫菜的等级按采割次数逐次降低，紫菜会生长12次，第一道采集的紫菜叶子最细最顺滑，称之头水紫菜，口感营养也比之后的普通紫菜好数倍。

葱头油肉汁荔浦芋头  ¥138

荔浦芋头，我爱的根茎食材之一，煎炸炖煮样样皆可，作為广西食材，遇外灘借用了闽南红糟肉的做法，將肉汁肥膘油慢熬進芋頭，頂部的蔥頭蘇讓綿軟如冰淇淋的芋頭又多了分活躍。

“哎，我要在舀一勺”

意大利黑醋炸黑毛猪  ¥168

四川酥肉吃的是香脆感，最后撒上花椒粉去油解腻，如四川人的性格，直来直往；而闽南炸醋肉，在腌制时便添上黑醋，去腥增香，好的炸醋肉要外脆里嫩含汁，一口咬下去醋香与肉香互相辉映，遇外滩都做到了，在这基础上，用品质更好的黑毛猪肉代替普通白猪肉，意大利黑醋天然的果香和酸味代替普通黑醋，醇香更甚，婉转悠长。

姜母鸭  ¥128

吃过台湾同以麻油入菜的三杯鸡，而闽南流传了几百年的姜母鸭却有另一番风味，入口是肉糯皮弹，丰腴不已，底下的姜片沾染了肉汁，和肉一样好吃，吃完了肉，不妨吃几片辛香微辣的姜解腻。不知怎做到的，遇外滩的姜母鸭每一块都红润透亮。

在闽南，对于这道传统名菜，闽南人选料有自己的讲究，必须用当地肉质紧实的正番鸭，而另一主角的姜则需选用三年老姜，一同进黑麻油高温煸炒后砂锅慢焗。

红蟳蒸米糕  ¥825 时价

闽南传统宴席重头菜，膏肥是事实，生糯米加酱油，虾米，干贝，香菇等生炒而成，由于自己做过，对这道菜没那么热切，宣传的生糯米要费时费力翻炒四小时，自己做只需一碗米实在不必，只是餐厅量大而已。

蟹的部分吃的话不如直接蒸膏蟹有汁水，大家又热衷于吃底下糯米饭，总的来说花钱吃个排面菜，不如其他菜品的给人的诚意与美味多，不过作为遇外滩招牌菜，人多可以尝一下，适合宴请。

药膳土龙汤  ¥988（小份）

不负期待，遇外滩选用两斤的食蟹豆齿鳗，搭配以老鸡，猪骨，当地生产的传统固本药酒一起炖制，入口浓厚，些许药香，暖心暖胃，一入喉，进门的风寒已被土龙汤驱散。

服务生给每人一位分好，碗中片刻便浮起一层奶汤皮，实在大补的汤，想再多要一碗都尽了。推荐。

闽北土家烧甲鱼   ¥888

主厨在闽北吃到的一道农家菜，觉得味道甚好便搬进餐厅，取名土家烧甲鱼。

最起码两斤有余的甲鱼端上桌，小伙伴立马向服务生要了碗饭，Jason“ 这个汁拌饭一定很好吃”，让我也心动的要了份米饭，嗦口充满胶质的裙边，在用浓郁的汤汁拌饭，只有一个念头，“美味藏民间！”，推荐。

台州有家烧鲳鱼和豆面，闽菜有家烧甲鱼配淮山粉，滋味各不相同。

蚵仔煎  ¥168

老百合建宁莲子羹  ¥38/例 

这份百合羹和Lunar的鱼子酱百合一同并入我最爱百合料理之中，清香的百合与上好的建宁莲子，研磨细致，清甜柔滑，冰糖一分不多，顶部的百合片似散开的花瓣散落其上，一抿即化。明明已经酒足饭饱，转眼就喝完了它。

@Cherie自带的巴斯克蛋糕配dessert sake

重度甜品爱好者，带的两种口味芝士蛋糕， （感觉网上和上海的蛋糕都要被她吃遍了）

偷偷说：“这个真的比网上其他名气大的卖甜品的好吃很多。”

另一部份菜

台湾山苏

椒麻响螺片

香卤九转小肠

打卤面 

不知道还有面，在上甲鱼淮山粉时候吃了半碗饭，半碗淮山粉，到打卤面实在吃不动了，不记得其中滋味。

 还有 @兔子 @舒言 @帅女士  @Jason  @Nora  @Suki 大家各自带的酒， 从开场香槟到白葡萄酒，红酒，清酒，sweet sake，一应俱全。

  好酒好菜，尽兴而归。

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可自带酒 收清洁（开瓶）费，香槟&葡萄酒100/瓶 ，清酒烈酒200/瓶